Bien-être

Les aliments transformés ne vous tuent pas, les aliments hyper-transformés sont


«Les aliments transformés» sont une catégorie que j'ai classée par le passé aux côtés de l'alcool et du gluten. Je sais que je ne suis pas censé manger mais le faire de toute façon. bol pour le dîner, suivi de deux chips Chips Ahoy! Des biscuits au goût caoutchouteux et délicieux, malgré le fait que je sois dans mon placard depuis 2009. Je n'ai jamais pensé à ce qu'il fallait pour rendre ces aliments possibles. Pourquoi ruiner l'illusion? Ils ont miraculeusement éliminé le besoin de cuisiner. De plus, 400 calories transformées devaient être meilleures que 1000 calories non traitées, non?

C'était mon état d'esprit jusqu'à la fin de l'année dernière, lorsque j'ai écouté un podcast qui a ouvert la voie à mon ignorance sur les aliments transformés. L'épisode, appelé "War & Pizza" В de 99% invisible,В a rapporté que la technologie à la base des aliments «instantanés» que beaucoup d’entre nous occupons dépend des céréales en boîte, des barres de céréales, des dîners télévisés (même ceux à 7 $), a été introduite pour la première fois dans les années 1950. Après la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement américain s'est rendu compte qu'il avait besoin d'un meilleur moyen de préserver les rations des soldats. pendant qu'ils étaient en guerre, sans accès à des réfrigérateurs ni à du matériel de cuisine.

Ainsi, après un certain temps dans le laboratoire, des repas stables, sans cuisson, sont nés. Finalement, ils se sont retrouvés dans les cuisines américaines, grâce au marketing de Madison Avenue et aux suggestions selon lesquelles les femmes au foyer étaient trop occupées pour cuisiner, explique Dana James, nutritionniste diplômée. N'importe qui se souvient d'une purée de pommes de terre transformée? Ma grand-mère avait l'habitude de les faire - ajoutez juste du lait, et voilà! Les aliments transformés ont régulièrement augmenté depuis lors.

L'idée de manger ce qui était essentiellement de la nourriture militaire glorifiée me fit dresser les poils sur la nuque. Bien sûr Les biscuits et les pizzas n'étaient pas censés avoir un goût doux et succulent après avoir traîné pendant une demi-décennie. Ces aliments n'ont pas été inventés en pensant aux gens ordinaires.

Je me suis donc voué à renoncer pour toujours aux aliments transformés. C’est-à-dire jusqu’à ce que je réalise que le pain, les pâtes, le lait d’amande, les fruits surgelés et de nombreux autres aliments sains de mon alimentation sont techniquement transformés

Cela m'a fait me demander: est-ce que les dîners télévisés et les guépards sont transformés de la même manière que le pain fraîchement cuit et le tofu? Et quels sont les effets de ces types de traitement sur notre corps? Dois-je abandonner complètement les aliments transformés pour être en bonne santé?

Pour obtenir des réponses, j'ai parlé à quatre experts en nutrition de premier plan. Pour tout savoir sur les aliments transformés, continuez à faire défiler.

Janneke Storm

Aliments transformés et aliments hyper-transformés: la ventilation

Voici la chose: Il n'y a pas de définition officielle de «traité». Selon James, "Cela peut inclure n'importe quoi, du Twinkie au jus vert dans une bouteille." Mais pour simplifier, vous pouvez le considérer comme tout aliment qui a été délibérément modifié pour le rendre plus durable ou plus facile à utiliser. C’est évidemment une vaste catégorie, qui peut inclure des processus aussi anodins que la congélation de légumes frais ou aussi complexes que la formulation de curry instantané à partir d’ingrédients artificiels dans une usine.

Cependant, il existe une différence majeure en nutrition entre les aliments qui sont traité et les aliments qui sont hyper-traité. Les aliments transformés ont souvent une mauvaise réputation, car nous sommes pris dans le mot traité sans se rendre compte de ce que cela signifie vraiment, dit Alexandra Miller, diététicienne en entreprise chez Medifast. “Les aliments transformés tombent dans un spectre

Pour le décomposer: Vous avez vos aliments minimalement transformés qui ont été simplement préparés pour plus de commodité, comme des légumes hachés et des noix rôties. Il existe des aliments qui ont été traités à leur fraîcheur maximale pour assurer la qualité nutritionnelle et la saveur, comme les haricots en conserve et les fruits surgelés. «Des ingrédients tels que les mélanges à gâteaux ou la sauce tomate en pot contenant des ingrédients ajoutés pour la saveur, la texture et la fraîcheur sont les prochains sur le spectre des aliments transformés», dit Miller. Les collations emballées (de Funyuns à Wonder Bread), les plats surgelés et les viandes transformées comme le bacon et le salami relèvent de la catégorie des produits hypertrès transformés.

Côte à côte centrale

Que signifie exactement hyper-traité?

Définissons un peu mieux le traitement à l’hypothèse. Une étude récente en Le journal médical britannique définit les aliments hypertransformés comme des formulations de plusieurs ingrédients qui, outre le sucre, l'huile, le sel et les matières grasses, ne sont généralement pas utilisés en cuisine, explique la diététiste Rachel Berman, responsable du contenu chez About.com Health. Vous pouvez reconnaître ces aliments en raison de leur longue liste d'ingrédients et de leurs paquets avec des étiquettes et des logos brillants, ajoute Rachele Pojednic, chercheuse à la Harvard Medical School, chercheuse associée à la recherche à la faculté de médecine de la faculté de médecine de l'Université de Harvard. Le but est d'avoir des produits durables, pratiques, très appétissants, prêts à manger ou à boire

La plupart d’entre nous savons que les Cheetos et le macaroni au fromage Kraft ne sont pas des choix sains. Mais même les aliments commercialisés comme «produits de santé» peuvent être hyper-transformés. Pensez à des «barres de crème glacée», à des céréales riches en protéines, et à des craquelins sans gluten, dit James. Ne vous laissez pas berner par ces aliments. “Le traitement enlève les nutriments et les remplace facilementdit James.

Le plat de maman

Comment les aliments transformés affectent-ils votre santé?

Différents niveaux de transformation des aliments entraînent différents effets sur le corps. Je pense souvent que les fruits congelés et les épinards en sachet sont moins nutritifs que les fruits frais, mais Miller dit que ces aliments ont tout simplement été préparés pour plus de commodité, ce qui est un excellent moyen de faire en sorte qu'ils constituent un élément régulier de vos repas et collations. si vous avez le choix entre fraises congelées ou pas de fraises, choisissez toujours surgelées.

D'autres aliments peu transformés, comme les pois chiches en conserve et le pain frais, ont une courte liste d'ingrédients reconnaissables et doivent également être considérés comme sains, a déclaré James. Et selon Pojednic, le type de traitement utilisé pour fabriquer le tofu s'apparente davantage à la cuisson et ne doit pas être craint ni évité.

Cependant, les aliments hyper-transformés tels que les barres de petit-déjeuner et les nouilles instantanées peuvent avoir de nombreux effets négatifs sur votre santé. Ces aliments introduisent des produits chimiques étrangers dans le corpsdit James. De plus, ils contiennent très peu de nutriments. «Pour les métaboliser, vous avez besoin de vitamines B, de fer, de zinc et de magnésium, et les aliments hyper-transformés ne contiennent aucun de ces nutriments. Ils volent donc votre propre réserve pour pouvoir être métabolisés», dit-elle. . "Ils sont comme le mauvais petit ami qui vous séduit, puis ne vous donne rien en retour."

En plus, de nombreux aliments transformés contiennent plus de sucres, de sel et de gras que vous ne le croyez. Ces ingrédients sont ajoutés pour prolonger la durée de conservation, donner de la structure et améliorer le goût, explique Mme Miller. Vous ne les trouverez pas simplement en jetant un coup d'œil rapide sur le nombre de calories. Ces ingrédients sont connus pour causer une prise de poids, le diabète, des déséquilibres hormonaux et une multitude d'autres maladies chroniques. «Certaines études ont également montré qu'une forte consommation de viande transformée pouvait être associée à un risque plus élevé de cancer et de maladies cardiaques», ajoute Miller.

Ce qui est important à retenir est que vous pouvez déterminer à quel point un aliment transformé est «sain» en regardant ses ingrédients de départ. "Si vous commencez avec des légumes ou des céréales, vous allez vous retrouver avec un produit plus sain," dit Pojednic. «Si vous commencez avec du sucre, du sel, des matières grasses et des produits chimiques, pas tellement.»

Jared Thomas Kocka

Aliments transformés: le résultat final

Il y a un an, je pensais que les aliments transformés étaient la meilleure chose qui soit arrivée à l'humanité. Il y a six mois, j'ai décidé que c'était le travail du diable. Mais selon nos experts en nutrition, aucune de ces attitudes n’est tout à fait juste.

«Il est normal d'avoir de temps en temps un aliment hypertransformé», déclare James. «Ton corps est très robuste et tu survivras chez des amis qui n'ont pas la même éthique de bien-être que toi.

Mais dans l’ensemble, une bonne règle à suivre est la suivante:Si plus de 20% de vos repas proviennent d'un paquet, votre régime est trop élaborédit James. Cherchez des moyens de remplacer ces aliments hyper-transformés par des choix frais et tout aussi pratiques. Prenez une banane au lieu d'une barre Chewy; mélanger un smoothie aux fruits au lieu d'un délicieux Coke diète.

Après tout, nos cuisines ne sont pas des champs de bataille. Nous avons les ressources nécessaires pour une alimentation saine. Mais le reste est à nous.

Vous voulez en savoir plus sur les aliments transformés? DépartLunchbox de Pandore: Comment les aliments transformés ont pris le repas américain (13 $).

Avez-vous déjà essayé de supprimer les aliments hyper-transformés de votre alimentation? Parlez-nous de cela dans les commentaires ci-dessous!